STEP1、将冷冻的龙利鱼肉解冻后冲洗洗净，并用厨房纸吸干水份。

STEP2、京葱和生姜切成末，加入少量温水，放入料理机中搅拌。我还用少量花椒浸泡了点花椒水，不喜欢的可以省略。葱姜水总共大概半碗饭碗的量。葱姜水用细网筛网过滤h出汁水。

STEP3、龙利鱼肉切成小块，放入料理机，倒入2/3的葱姜水一起搅拌。料理机工作一分钟后记得要暂停一小会儿，再接着搅拌。我用的就是最老款的美的搅拌机。

STEP4、这是搅拌好的鱼肉，已经蛮细腻的了，但要做鱼丸还差些。

STEP5、将料理机中的鱼泥倒入不锈钢搅拌盆中，加入一个蛋白、白胡椒粉和盐，我还将葱姜水里的姜末和葱末也放了进去，不喜欢的可以不放，但我觉得把可以把葱末放进鱼泥里，会更香，生姜末不建议放，会影响口感，看各人喜欢啦

STEP6、先用筷子稍微搅拌下，以免蛋白和鱼泥分离，白胡椒飞溅。

STEP7、再分次倒入剩下的1/3葱姜水，用电动打蛋器开到高速，将鱼泥搅打至粘稠。

STEP8、这是搅打好的鱼泥，Q弹，像厚厚的果冻一样，光泽度也超好。

STEP9、通过视频是不是可以更加直观的感受下搅拌好的鱼泥的粘稠程度。

STEP10、搅打好的鱼泥放入冷水中会立马会浮起来，这样我们就可以做鱼丸啦

STEP11、锅里多放些冷水，用中小火让水烧至微温，只是微温哦！千万不要烧开哦！再准备一盘冷水、一个汤勺。手掌抓起一团鱼泥用虎口挤出一颗鱼丸，用浸泡过冷水的汤勺挖出鱼丸，放入锅里。汤勺浸泡过冷水，鱼丸就不粘在汤勺上，可以很顺利的滑入锅内。

STEP12、我在放鱼丸的时候，都是小火。

STEP13、在小火的状态下，将鱼丸全部放入。

STEP14、鱼丸全部放入后，开大火煮鱼丸，中途小心些搅拌下，以免鱼丸粘锅，等到汤水有白色泡沫浮起，水开后即可关火。

STEP15、准备一盆冷开水，将煮好的鱼丸放入，放入冰箱冷藏室可以保存34天。

STEP16、只需用开水和一点点盐、还有一点点香葱做汤底，再放入两三颗鱼丸，美味的鱼丸汤就OK啦。鱼丸一出锅就忍不住要品尝一下，咬一口，鱼丸有些Q弹，而且很细腻，有些类似于果冻的口感，好好吃()