STEP1、市场买鱼处理好，两面均匀抹上盐，备用。

STEP2、酸笋洗净，拧干水分备用。

STEP3、大葱切段，生姜切片，大蒜切碎，生辣椒切段，西红柿切丁。备用

STEP4、不粘锅烧干，不要放油，先把酸笋炒干水分，然后才放油，放盐翻炒，炒出香味即可。（喜欢吃酸一点的朋友可以不用炒那么干）

STEP5、把罗非鱼身上的盐洗掉，控干水，然后不粘锅热油，放鱼下去煎，剪到两面金黄，铲出放到盘子里备用。

STEP6、不粘锅热油，下姜片，蒜蓉，大葱爆香，然后放生辣椒，翻炒后放西红柿丁，翻炒出汁后放酸笋一起炒，最后放冰糖，生抽调味。

STEP7、材料全部炒好后，放适量水，烧汤汁，汤汁烧开后放鱼下去燜收汁后就可以铲出，美味的酸笋鱼就完成啦。