火要大，火小了就会炒出很多水耗油别放少了，放少了就没那味了盐要少放，因为蚝油本身就有盐味在翻炒期间，要用铲子，勺子之类的压一压大头菜，压出其中的水分尽量不要放水，否则会成炖大头菜的孜然千万别放多，否则全是孜然味大头菜我买的比较大，所以用了半个，根据用量来加配料

• 大头菜 （半个）
• 干辣椒 （3个）
• 姜 （2-3片）
• 盐 （少许）
• 耗油 （两大勺）
• 白糖 （3小勺）
• 孜然 （3小勺）
• 葱 （适量）