STEP1、将羊蝎子用清水洗净后，浸入冷水中约1小时尽量去除血水。

STEP2、首先制作【红汤汤底】。锅内加适量油，烧热后加入葱姜蒜、桂皮、八角、草果、花椒、干辣椒炒香，再加入辣豆瓣酱炒香。

STEP3、倒入水分沥干的羊蝎子，炒至表面断生后，加入开水至没过肉类表面继续加热。

STEP4、水开后，连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中，小火炖2小时或高压半小时左右，出锅时视咸淡情况适量加盐。

STEP5、接着制作【白汤汤底】。锅中倒水，将羊蝎子冷水入锅后开大火加热，约5分钟之后关火，捞起沥干。这个焯水的步骤是为了令待会儿的白汤汤底更容易起奶白色。

STEP6、锅内加适量油，烧热后加入葱姜蒜、切块的洋葱炒香。

STEP7、倒入水分沥干的羊蝎子，炒至表面断生后，再加入白胡椒粉、鱼露和芝麻油调味。最后加入开水至没过肉类表面，继续加热。

STEP8、加入草果、枸杞、红枣，转大火令汤水持续沸腾，直到变成奶白色。

STEP9、水开后，连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中，小火炖2小时或高压半小时左右，出锅时视咸淡情况适量加盐。

STEP10、将炖好的【红汤汤底】和【白汤锅底】分别倒入鸳鸯锅的两侧，将各式火锅食材清洗或切配，装入盘碟中，开始愉快地涮火锅吧~