STEP1、鱿鱼仔用清水洗干净，将脊背处的软骨抽出，并将内脏墨囊这些清理干净。

STEP2、蒜苔洗净切段。这里请注意，蒜苔一定要买嫩的嫩的嫩的，老的凉拌，嗯累牙

STEP3、锅内加清水烧开，放一小勺盐，放蒜苔焯水，注意只要蒜苔表面稍微变深色即可捞出，马上过凉水拔凉，蒜苔是本来就可以生吃的蔬菜，无需煮到变软的地步，脆生生带点鲜辣才好吃

STEP4、锅内水中加两片生姜再次烧开，放入鱿鱼仔，等到锅内水将开未开开始冒泡，鱿鱼仔开始上浮的时候，赶紧关火捞出，煮到大开就老了

STEP5、放冷水中过凉

STEP6、蒜头切末

STEP7、将蒜苔、鱿鱼仔沥干水分后放入碗中，加蒜末、生抽、陈醋、香油、芥末油/青芥辣、蚝油、少许盐，拌匀。

STEP8、这里再说一下，在我看来芥末是这道菜的灵魂，夏天吃着芥末感受着鼻腔内那种呛呛的感觉，真的十分之爽本来打算放芥末油，家里翻半天发现用完了，只好用了青芥末，用了这么大三条

STEP9、好了，拌匀就可以上桌开吃了张先森说，来杯小啤酒吧哼哼！