STEP1、嫩笋干用清水浸泡一天，中间要换换水，天气热浸久了怕馊了。浸泡后清水多洗几次切条。

STEP2、锅中放水大火烧开，倒入笋干丝中火炆30分钟，笋干不要煮太烂得有点嚼劲，然后捞起用凉开水冲洗，沥干水分后倒入一个大点的盆子便于搅拌。

STEP3、辣椒、老姜、大蒜子切碎，葱切成葱花待用

STEP4、锅底烧红放油，倒入大蒜老姜辣椒煸香，将蒸鱼油、鸡精、生抽、味极鲜酱油取适量倒入调匀，然后倒入笋干丝盆内搅拌均匀。

STEP5、装入小盘撒上葱花与芝麻，倒入麻油，放冰箱冷藏20分钟

STEP6、食用时再搅拌一下就可上桌了。此时色香凉辣俱味而且还有点嚼劲，是个不错的下酒菜哦！