STEP1、牛腱子解冻，切开合适大小

STEP2、锅放水、加入料酒，姜片、大蒜洗净不用去皮，可以划口，加入葱结。加入一点白醋（一点点）不放也行，冷水下锅，开火，撇出血沫。

STEP3、撇出血沫

STEP4、捞出晾凉

STEP5、我为了快点在下面铺了一层冰袋。

STEP6、去血沫后，倒掉，准备卤他！放进冰箱一会，锅内烧水，加入生抽老抽，冰（冰，嫌费劲直接放吧）配料全放（卤肉包一样）

STEP7、大火20分钟，之后转小火20分钟，毕竟每家火候不同，用筷子扎下，看能不能扎透，稍微用力能扎透即可，不然肉没嚼劲了。能扎透关火，等自然冷却吧。

STEP8、我大概放了一下午5个小时吧，然后捞出来，卤的老汤可以留着冷冻保存，不要可以扔了，牛肉放进冰箱冷藏，也可以冷冻保存，比较容易切。

STEP9、到了拌牛肉步骤：1干辣椒切段、蒜切沫，2起锅烧油、油7成热关火，放入干辣椒和蒜末，煸炒后放凉备用，3牛腱子切片，甜椒切丝、洋葱切丝、香菜切段，4油、一点白糖、油、搅拌，倒入刚才的辣椒和蒜末，5全放一起，盘他！6装盘，吃吧！