STEP1、猪肝切成3毫米左右的薄片，用水洗过倒掉血水，控干。

STEP2、然后加一勺盐，少许料酒，腌制几分钟。再加少许地瓜粉，抓匀码上芡。

STEP3、泡椒，泡姜全部剁碎放一起。蒜拍碎，切成蒜末，干辣椒切成段，大葱切段，小葱切沫。

STEP4、锅中加水烧开，加黄豆芽焯水，焯好后捞出垫底。

STEP5、再下入平菇，煮五分钟后捞出垫底。把原汤倒出来备用。

STEP6、锅中下少许油，有猪油可加一点猪油，然后加入花椒，泡椒，泡姜，炒出香味后下蒜末和大葱，少许火锅底料，再加一点白酒。

STEP7、加入刚留下的原汤，煮起来更香，大火熬一下，熬出原味。然后加一勺盐，半勺胡椒粉，少许味精（不喜欢也可不放，几滴老抽上色，少许醋。

STEP8、然后将猪肝倒进去，开大火，煮至断生，大约30秒左右，轻推两下出锅，装盘。

STEP9、锅中适量加油，烧至五成热，下干辣椒，花椒，芝麻炒至辣椒变色，把油淋在上面，撒上葱花。