STEP1、牛排选择自然解冻或提前12小时冷藏解冻，不要直接冷水，更不要用微波炉解冻。

STEP2、解冻后用厨房纸吸干净血水，千万不要不要用自来水直接冲洗

STEP3、西冷的特色就是有一条油边，为了口感更好，我们进行一个精修，修下来的油边用作煎牛排的牛油或者熬煮火锅汤锅都非常香。

STEP4、两面均匀撒少许海盐，腌制15分钟

STEP5、同时将烤箱预热到200度，预热之后把加橄榄油，黑胡椒碎的小番茄放进去烤15分钟。等时间到之后关掉烤箱，把牛排盘放进去温盘。

STEP6、大火将铸铁锅空烧到快要融化，我一般烧10-15分钟，放入刚刚修下的油边，熬出牛油，均匀地抹锅。

STEP7、放入牛排，启动计时器，两面各煎30秒，侧面油煎10秒

STEP8、M9的和牛雪花丰富，熔点极低，入口即化，如果煎得过熟就太可惜了，推荐3-5成熟。

STEP9、煎好的牛排放在刚好温好的牛排盘中，放入烤箱55度静置5分钟，这一步至关重要，牛排汁水的丰腴度就取决于它。

STEP10、醒好后速度切成2厘米左右的条状

STEP11、摆盘，放入烤好的番茄和少许迷迭香，再撒上少许黑胡椒碎在盘边，真正的顶级牛排无需酱汁，一点海盐和黑胡椒足矣

STEP12、纯血M9和牛是很多高档米其林餐厅的选择，也是众多高档牛排卖场的压轴牛排，只有真正的高品质、好美味，才会得到米其林餐厅的一致青睐，自己在家煎一块，试试这不一样的味道！