 煲

鱼香茄子煲

茄子切开就容易氧化变黑，切开后马上炒，否则就放入清水中浸泡，待下锅前再沥干。我们家人不能吃辣，所以郫县豆瓣酱减少了分量，用了六月香豆瓣酱调和，鱼香味主要靠糖，醋和豆瓣酱的把握。酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了。

STEP1、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。

STEP2、茄子切成7cm长、2cm长，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。

STEP3、锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。

STEP4、还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。

STEP5、用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱11/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。

STEP6、将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。

STEP7、开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。

STEP8、将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。

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