STEP1、猪蹄剁成小段，冷锅焯水，加入姜片和大葱段，1勺料酒，焯至熟捞出，并用厨房纸吸干水分（中间记得撇去第一道浮沫）

STEP2、锅中加油，开小火，加入黄冰糖（可以用白砂糖或普通冰糖代替，根据甜味喜好调整用量，熬至冰糖融化，切记小火

STEP3、下入猪蹄炒糖色，裹色均匀即可，米其林最爱的焦褐感（雾）

STEP4、芹菜切大段，准备适量卤料（桂皮，八角或者超市现成的小包料都可），花椒一小撮，蒜瓣4瓣，姜片，大葱段（或小葱结），干辣椒（喜欢辣的多放，不喜欢的联系不放）

STEP5、将炒好糖色的猪蹄连同剩余的糖浆转入炖锅，加去上述备好的料，加水沒过猪蹄（此处也可用啤酒代替水，并加入1勺老抽，2勺生抽，适量盐，1勺料酒

STEP6、水开后转小火闷煮2小时，期间注意水烧干

STEP7、炖烂后盛出（用筷子能非常轻易的戳穿猪蹄即可），撒上葱花完成