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爆炒家常菜


干炒牛河


2024-04-26 16:05:32 ,

干炒牛河的做法配料表

  • 河粉 （200g）
  • 绿豆芽 （50g）
  • 牛里脊 （100g）
  • 生抽 （2汤匙（30ml））
  • 老抽1汤匙（15ml）
  • 料酒 （1汤匙（15ml））
  • 糖 （1茶匙（5g））
  • 盐 （1/4茶匙（1g））
  • 淀粉 （1汤匙（15g））
  • 小葱 （2根）
  • 洋葱 （半个）

干炒牛河的做法经验之谈

1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。4、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。

STEP1、豆芽洗净控干备用

干炒牛河

STEP2、牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟

干炒牛河

STEP3、稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用

干炒牛河

STEP4、洋葱切丝、小葱切断备用

干炒牛河

STEP5、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老

干炒牛河

STEP6、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生

干炒牛河

STEP7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀

干炒牛河

STEP8、最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可

干炒牛河

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