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爆炒家常菜


小炒牛肉


2024-04-26 16:05:32 ,,,,

小炒牛肉的做法配料表

  • 牛里脊（或牛腿肉） （350G）
  • 青红小米尖椒 （各2颗）
  • 蒜瓣 （3瓣）
  • 蒜苗 （3根）
  • 青尖椒 （2只）
  • 老抽
  • 生粉
  • 盐
  • 油
  • 味精

小炒牛肉的做法经验之谈

1.牛肉纤维较粗要垂直纹路切2.腌制的最后加一点油让肉片炒的时候不至于温度太高3.生粉在调味之后打上去，味道能更好的包裹起来4.炒肉片要热锅冷油动作快下锅后迅速推散不粘连

STEP1、牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用。

小炒牛肉

STEP2、小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝

小炒牛肉

STEP3、预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出。

小炒牛肉

STEP4、炒好的肉片

小炒牛肉

STEP5、炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香

小炒牛肉

STEP6、加入青椒和蒜段，适量的盐和味精

小炒牛肉

STEP7、把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅

小炒牛肉

STEP8、完成

小炒牛肉

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