 爆炒家常菜

蒜薹炒肉

购买:市场挑选蒜薹时，可以试着截断一下根部，如果轻松就能截断，表明蒜薹新鲜，炒出会带有甜味。如果不易截断，证明蒜薹老，吃的时候口感会不佳。我个人买肉，都会选择带皮的里脊肉，因为略带肥肉和皮的猪肉，炒菜会更香，因为能煸出一点猪油。可见中年妇女的我多么油腻了）

STEP1、——猪肉洗净，肥瘦分开切，肥的切小块，瘦的切细条。分开装盘，放入2勺生抽拌匀腌制瘦猪肉15分钟左右。——蒜苗洗净切成段入盘待用。蒜瓣切片、青椒切细条、姜片装盘待用。

蒜薹炒肉

STEP2、锅烧热（不要放油！！！)，放入苗，中火不停翻（煸)6分钟左右，煸（表面会略起皱)，盛出入盘待用。

蒜薹炒肉

STEP3、锅里放油，先放入肥肉和姜片翻炒，炒至带皮的肥肉略变焦黄色（煸出猪油香)。

蒜薹炒肉

STEP4、再放入瘦肉翻炒，炒至肉均发白色。

蒜薹炒肉

STEP5、再加入1勺料酒、半勺老抽（提色、3勺生抽，翻炒。

蒜薹炒肉

STEP6、中火放入蒜苗、蒜瓣、青椒条翻炒出香味，撒入1勺盐，1勺蒸鱼豉油，1勺温水（出汤汁，继续翻炒。

蒜薹炒肉

STEP7、盛出入盘。

蒜薹炒肉

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