STEP1、烧开水后下米粉，我是买的干米粉。水烧开煮5分钟左右，关火闷3分钟，米粉能掐断了就是可以了。不用煮太软，因为还要炒，太软一炒都碎了。

STEP2、煮好的米粉过凉水，充分冲凉后沥干备用。

STEP3、切洋葱，准备食材。

STEP4、鸡蛋炒熟备用

STEP5、肥牛沸水里迅速涮一下撩起。备用！我这个肥牛在盒马鲜生买的，大家可以买牛肉卷，肥牛卷都可以，也可以换成猪肉、丸子、叉烧等肉制品。

STEP6、调料准备好，开油锅。

STEP7、中小火煸炒洋葱到透明

STEP8、倒入米粉

STEP9、迅速调料:豆瓣2勺，生抽2勺，勺，勺，勺，糖2勺，因为米粉容易粘锅。然后匀。

STEP10、加入事先炒好的鸡蛋

STEP11、再加入事先焯好的肥牛一起翻炒

STEP12、炒均匀后尝一下味道，根据自己的口味再调整一下，喜欢吃辣的加入辣椒。收汁后装盘！