STEP1、将玉米、胡萝卜、莲藕切小块，香葱白色部分切长段，其余部分切碎备用，蒜瓣拍碎切碎，小米椒切段。生姜切成姜片或姜丝都可以。注意：1.排骨买的时候就已经切好，无需再处理。2.莲藕尽量避免用铁锅、铁处理，否则汤可能会变黑。

STEP2、锅中加入凉水（水量以可以末过排骨为宜），放入排骨、姜片、葱段，加入料酒，煮到排骨变色，去掉表面脏脏的泡沫，捞出排骨并用凉水洗净。注意：一定要凉水下锅，这样才能煮出排骨里的血水！

STEP3、换一口炖汤用的深口锅，锅中加入适量凉水（可多加点水，因为水会变少，将排骨、玉米、莲藕、花生、红枣、胡萝卜放入锅中，加入香葱白色部分的长段，放入适量花椒，大火煮开后调小火煮1个小时，盖上盖子。

STEP4、炖汤看的是火候和时间，时间长，才能激发食材原本的香味。煮1个小时后，可以看下锅中食材情况。

STEP5、1个小时后。

STEP6、继续小火煮1个小时左右，在出锅前10分钟，往锅里加入适量香醋和盐。

STEP7、关火后，撒上香葱段。

STEP8、细节图

STEP9、细节

STEP10、细节

STEP11、一人食

STEP12、四川人吃饭，自然少不得辣椒。碗中加入蒜瓣碎、蚝油、香油、盐、小米椒碎、香葱段、味极鲜、醋，加几勺排骨汤，完成。

STEP13、面粉中加入水、香葱和盐，和（huo）成面糊，锅里加入少量食用油，倒入面糊，这就是小时候我妈会在家里做的锅贴。