STEP1、鹰嘴豆隔夜泡制，西红柿去皮，两个榨汁，一个切丁，热锅冷油葱花爆香，加入西红柿丁、西葫芦块、香菇片翻炒，加入西红柿汁，加入鹰嘴豆，转小火，添点水慢炖10分钟左右，加入一小碗水淀粉，加盐，不断搅拌1分钟左右，防止粘锅，关火，出锅。