 面的做法

君之版的黄油面包

2024-04-26 16:05:32 面包,黄油,黄油面包,

君之版的黄油面包的做法配料表

高筋粉（300g）
细砂糖（30g~45g）
奶粉（20g）
水（150g如果鸡蛋较小可适当加5~10g）
无盐黄油（20g）
干酵母（5g）
盐（3g）
鸡蛋一个（50g左右）
装饰糖粉（3g左右）
切口黄油（5g左右）

君之版的黄油面包的做法经验之谈

1、做面包面粉的选择很重要，如果蛋白质含量低（最好含量在20%以上，面包不能拉出薄膜，做出的面包纹理没有拉丝，口感不够韧。2、酵母的活性决定发酵程度，如果面发酵不好，一是温度，二应查看酵母活性。3、和面的时间要充分。4、一次发酵排气后一定要醒20分钟，这样可以使面粉快速二次发酵，然后整形5，切口，放黄油，撒糖粉的步骤可以省略，也好吃。6，这个方子做出的面包比较韧，不宜久放，会硬。如果希望面包更松软些可将2030%的高筋粉换成低筋粉。7，糖原方只有20g,成品基本吃不出甜味，如果想稍有甜味，至少要40g的糖。8，面的软硬我是把握：一次和面后面粘手，发酵后面有一点流动感，排气揉面后有弹性，柔软但基本不流动。这样才好塑形。

STEP1、准备材料：先将鸡蛋打散，取2/3加入面包机，剩余的部分一会用于刷面包表面。放入面包机的顺序：鸡蛋、水，糖，盐，奶粉再放面粉。黄油和酵母稍后放。

STEP2、面包机程序选择生面团，约30分钟。和面5分钟后，机器会休息5分钟，这时放入酵母。因为这样可以让酵母避开糖和盐直接接触，影响活性。

STEP3、一个程序结束后，再设定一个快速和面程序，开始后加入黄油。快速和面20分钟，基本可将面和出膜。

STEP4、和好的面应该可以拉出漂亮的薄膜（如果没有出膜可能会是以下的问题：1、必须选择高筋粉才能出来效果，如果是普通面粉，就不容易出来膜。2、水少，适当加一些水。）

STEP5、选择发酵程序，如天气热，一般在20~30分钟就可以发酵到2倍大小，天冷要延长时间。

STEP6、发好的面排气，分6~7份，和圆，放置10分钟，再整形成梭型。放在盘中二次发酵。

STEP7、发酵可放在微波炉或烤箱中，旁边放一碗开水

君之版的黄油面包