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不同品牌高筋面粉的吸水率2


2024-04-26 16:05:32 ,,


不同品牌高筋面粉的吸水率2的做法配料表

  • 新良日式吐司粉黑袋 (280克)
  • 新良高筋面粉白袋 (280克)
  • 金像高筋面粉 (280克)
  • 日清特选山茶花绿袋 (280克)
  • 七姐高筋面粉 (280克)
  • 王后t65 (280克)
  • 王后t55 (280克)

不同品牌高筋面粉的吸水率2的做法经验之谈

都是在夏末秋初做的,室温28左右,冰水和面。新良接近75%出面温26新良高筋面约71%24金像高筋面约72%26约68%24七姐高筋面约67%22王后约67%28王后t65不高于65%30王后t55不高于65%29不保证完全准确,但是总体和我平常做面包的感觉一致。

STEP1、方子见我主页的田园面包。xiachufang/recipe/104122622/groupshare_title_a

STEP2、具体方法是揉面时候尽量加水接近饱和,出手套膜后称量面团总重量,计算加入了多少水,估算面粉吸水率。如果中间又加粉,则记录粉的重量,并入计算。

STEP3、t65和t55本身不合适做日式面包,但是考虑到做欧包吸水率一样很重要,所以也有试一下。这两种面粉可能不合适我平常的揉面方法,更合适水合,效果都不怎么好,且不怎么好吃。


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