STEP1、把所有材料混合

STEP2、用筷子搅拌成絮状后用手揉

STEP3、是很干硬的，不好揉，揉成一个粗糙的面团后在盆上盖上盖子或者包保鲜膜松弛一小时。

STEP4、松弛一小时后把面团取出再揉，这时候就好揉了，揉几下就大致光滑

STEP5、切成三份

STEP6、先取一份用擀面杖擀开（另外两个面团用保鲜膜继续包着以免风干）

STEP7、擀的厚度以你的压面机最粗那一档能过去为准

STEP8、从0档开始压，一直压到4—5档

STEP9、每档压两遍

STEP10、压好的面片撒玉米粉防粘

STEP11、再压成面条

STEP12、细的

STEP13、圆面

STEP14、面条上可以再撒点玉米粉抖开

STEP15、按自己的喜好压成粗细不同的程度，压好的面条放入保鲜袋或者保鲜盒密封好，冷冻保存，马上要吃的话就留出一份来。这个面团是偏硬的，在压面片整个过程不会出现粘的情况，请一定要根据自己的面粉适当调整水量，不要揉出过软的面团。做好的面条应该是根根分明，口感爽滑筋道，不能烂糊、粘黏。不建议全部用鸡蛋液，就是把水的部分也替换了，口感会过硬，也会有腥味。我的压面机是Marcato电动那款，机器自带宽面和细面的配件，圆面的配件是单独买的。

STEP16、面条压好后做麻辣肉酱：这其实可以在面团松弛的那一个小时就做好偏瘦一些的五花肉500g红油豆瓣酱50—60g小米辣10个花椒粉3g葱姜各20g砂糖15g料酒5g大蒜一头食用油60g

STEP17、把去皮的五花肉切成小块，放入绞肉机打碎，我的机器打十几秒的样子，不要打得过细成肉泥状。

STEP18、把小米辣、大蒜、葱姜一起放入搅拌打碎，差不多也需要十几秒。

STEP19、锅烧热，倒入肉馅，不用放油

STEP20、中小火煸炒至肉馅水份消失，出油，转大火，倒入料酒快速翻炒几下，倒出待用。

STEP21、锅洗干净烧热，倒入油，倒入葱姜蒜辣椒混合物炒香

STEP22、再倒入红油豆瓣酱

STEP23、炒出红油

STEP24、倒入刚才煸炒好的肉馅

STEP25、加糖、加花椒粉再翻炒一两分钟就好了花椒粉要用现打的，花椒小火炒香用料理机打成粉。红油豆瓣酱要事先仔细剁碎，不要直接挖出来就用。因为这是面条酱，不是直接吃的，会有一点咸，可以根据自己口味调整豆瓣酱的用量，咸味全部来自豆瓣酱。

STEP26、自己做的面条自然是好吃，麻辣肉酱味道也好，但直接跟面条一拌，也是入不了味的，需要一个粘合剂来把肉酱和面条融为一体，那就是麻酱啦！35g芝麻酱5g生抽35g热水糖1g盐1g

STEP27、把芝麻酱、糖、盐、一起放入碗中慢慢加入热水用筷子搅

STEP28、开始是油水分离状，慢慢就融合得顺滑细腻了

STEP29、麻酱给的这个量够两人份

STEP30、最后：1.煮面，大家应该都会，煮熟后过凉水控水。2.把面条放入碗中，放入一些喜欢配菜，比如黄瓜丝，盛上几大勺麻辣肉酱，淋上两勺好麻酱，加一小勺香醋，拌匀，开吃。最后，到喜欢程度就好。

STEP31、这个肉酱除了拌面，拿来拌饭也好，或者用来炒菜都可以，是中等辣度（对我们来说）非常能吃辣的可以增加辣椒的用量，要放在干净的容器中冷藏保存噢。

STEP32、成品

STEP33、成品