面的做法广式云吞面2024-04-26 16:05:32 云吞, 广式云吞面的做法配料表
STEP1、步骤1:熬制汤底好吃的云吞面,汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干,少许虾籽粉,以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中,加水大火煲开,再转小火慢炖两三个小时,尽量保持汤底清澈; STEP2、步骤2:做云吞先调肉馅,将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中,用筷子同方向搅拌均匀,直到搅拌出胶质为佳,除了肉糜,虾仁也是馅料的重要部分,最好用海虾,口感更为爽口。 STEP3、接下来包云吞,将云吞皮放在手心,放上虾仁和肉馅,用手指蘸水沿馅料点两下,抓起对折,再用另一只手的虎口夹紧收口,合成凤尾形状,云吞就包好了。 (一般都是用整颗虾仁,我们选用的面皮较小,故虾仁改了一下,取小粒) STEP4、然后煮云吞,水烧沸后先下云吞,两三分钟后,等云吞浮出水面,就可以捞出; STEP5、步骤3:制作成品先将面条抖抖散,煮一分钟,差不多六七分熟的时候捞出,放冰水中过一下,再重新放回锅中回热十来秒,面就煮好了; STEP6、碗底放少许猪油,放入面和云吞,在面上撒一些韭黄段、一点虾籽; STEP7、最后加入热高汤,注意控制汤的量,差不多快没过云吞面,一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。 温馨提示:本文收集了广式云吞面的面的做法, 云吞的面的做法, 您还可以浏览 菜系 / 烹饪方式 / 家常菜做法 / 申明:本站文章来源互联网(网站),内容仅供参考,请网友自主判断。且版权归源作者或者网站所有。
面的做法
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把菠菜换种吃法,也换个心情。对广州人来说,云吞面可谓家乡味道的代表,看起来简单,实则非常讲究。一碗道地的云吞面,从汤底、馅料到面条、吃法都有说头。汤底需清澈香浓,其中大地鱼干是一味重点材料,而且在熬制高汤前要先烤出焦色。云吞的馅料用肉与鲜虾,拌一点韭黄。面条选用碱水银丝面,更讲究一点用传统的竹升面。吃的时候,要蘸些红醋,既能中和面的碱性,又让口味层次更丰富。
煮鸡蛋的时候要严格遵守5分钟,误差控制在5秒钟以内对广州人来说,云吞面可谓家乡味道的代表,看起来简单,实则非常讲究。一碗道地的云吞面,从汤底、馅料到面条、吃法都有说头。汤底需清澈香浓,其中大地鱼干是一味重点材料,而且在熬制高汤前要先烤出焦色。云吞的馅料用肉与鲜虾,拌一点韭黄。面条选用碱水银丝面,更讲究一点用传统的竹升面。吃的时候,要蘸些红醋,既能中和面的碱性,又让口味层次更丰富。