 面的做法

玉米面蜜豆戚风

2024-04-26 16:05:32 蜜豆,玉米面,玉米,

1.蜜豆水本身有甜味，所以蛋黄糊中不需要额外加砂糖。 2.蛋白冷冻过后更容易打发，打发出来也更细腻，所以我习惯冷冻蛋白，等蛋黄糊做好拿出来打发正好。不习惯冷冻蛋白的可以按自己的习惯来。 3.预热烤箱我喜欢比烘焙温度高30度，如果按方子温度预热烤箱，烘焙的时候千万不要忘了调回温度。

STEP1、蛋清蛋黄分离，蛋清放在无油无水的盆子里，放入冰箱冷冻室备用。玉米粉玉米淀粉混合过筛，备用。

STEP2、蛋黄中加入1g盐，用蛋抽搅拌。加入65g蜜豆水，搅拌均匀后加入30g玉米油搅拌。这时喜欢蜜豆味更浓的可以加两勺蜜豆沙（煮蜜豆时沉淀下来的，不加也可以）。再次过筛粉类搅拌至无颗粒状，加入适量蜜豆搅拌均匀，蛋黄糊就好了。

STEP3、从冷冻室取出蛋清，加几滴柠檬汁，加30g细砂糖，打发至蛋白拉起呈直立尖尖。（此时可预热烤箱200℃，上下火。）

STEP4、将打发好的蛋白加1/3入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

STEP5、将面糊倒入模具中，轻轻震动模具，震出气泡。用刮将面糊刮起在边缘，有助于蛋糕爬升。入烤箱，中下层，170℃ 35分钟。

STEP6、烤箱叮之后立即取出模具，从40cm高出正面轻率模具，然后立即倒扣晾凉，完全晾凉后脱模。

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