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津菜典藏之糖醋面筋


2024-04-26 16:05:32 ,,,


津菜典藏之糖醋面筋的做法配料表

  • 油面筋 (适量)
  • 白砂糖 (适量)
  • 醋(香醋、陈醋) (适量)
  • 水淀粉 (适量)
  • 葱姜末 (适量)

STEP1、油面筋块切成半公分宽的丝,不是切成块儿哟!

津菜典藏之糖醋面筋

STEP2、尽量切的宽度一致,炸的时候能同时成熟,口感上更佳

津菜典藏之糖醋面筋

STEP3、油烧热,即将看到起烟的程度大概在200度吧,分次分批下入面筋过油炸至表面金黄、体积缩小,捞出沥油

津菜典藏之糖醋面筋

STEP4、捞出的面筋沥油,平铺散开凉在盘子里,这样有助于迅速散热,否则闷在一起不利于散热,导致面筋不脆,炸的时候一定要分次分批,除非你的锅很大油很多,能够同时容纳这么多面筋丝,否则炸不透也不会酥脆。有条件的话等面筋凉透以后再复炸一次,会更加酥脆。

津菜典藏之糖醋面筋

STEP5、锅里留少许底油,爆香葱姜末

津菜典藏之糖醋面筋

STEP6、倒入清水,水量以能裹住面筋为准,加白砂糖,少许老抽,口味自己把握,老抽一点点的放,颜色满意为止,水开白糖溶化,小火煮一分钟,让姜的味道融入到糖汁儿里

津菜典藏之糖醋面筋

STEP7、一点点的加醋,调到自己满意的酸甜感,加水淀粉勾芡,因为醋会不停的挥发,勾芡完毕再加一点醋找回酸甜度。

津菜典藏之糖醋面筋

STEP8、倒入炸好的面筋丝,迅速翻炒,能翻勺最好,使均匀的裹住芡汁儿,出锅装盘食用!

津菜典藏之糖醋面筋


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