STEP1、葱切段，姜切片备用。

STEP2、鳗鱼比较滑，可让热心的店家切好，回家用热水边冲边用指甲抠上面的粘膜，一会就干净了。

STEP3、锅放油，烧热后放葱姜，再放鳗鱼。依次放入料酒，盐，生抽，糖，豆瓣酱。

STEP4、翻炒均匀后，放入一小碗热水，盖上锅盖焖十分钟左右，开盖后可用筷子戳鱼肉，如果轻易戳穿说明熟了。出锅。