STEP1、松花菜切小朵(稍微切小一些更易熟和入味)用稍微大一些的容器加一勺食盐浸泡15-20分钟左右,盐有吸附作用,可以将花菜中细小的尘土和农药、虫卵等洗干净。浸泡好再反复冲洗后尽可能的沥干水分,图片是我在沥水时拍的。
STEP2、切好配料,备用。
STEP3、开小火,加稍稍多一点点的油,这里我用的是农村自己榨的菜籽油,特别香,缺点是油烟也大。
STEP4、一直小火,加蒜粒爆香。
STEP5、还是小火,加小米椒和青椒不停翻炒。
STEP6、倒入沥干水分的花菜,开大火,快速翻炒,加食盐、生抽、老抽等调味,手速快一点,继续翻炒。
STEP7、翻炒2-3分钟左右,把花菜稍微铺平一些,这时锅里会有少量汤汁,一部分是调料,一部分是花菜里的水分被大火炒出来了。
STEP8、盖上锅盖,大火闷1-2分钟左右,注意!这里是最关键的一步!要一直大火,但别焦了,不然是要挨板子的!可以闷一会儿偷偷打开看一下)
STEP9、这样就闷好了,基本看不到水分,花菜也上色了,边边上偶尔会有点焦焦,闻一下!香!擦擦口水)还是继续大火不停翻炒30-60秒!自己感觉差不多了,加点鸡精,出锅!
STEP10、成品!超香!开饭!掰掰!