STEP1、鸡丁下盐（少许），料酒，胡椒粉（少许），鸡蛋5个，老抽上色搅拌均匀，再撒干玉米淀粉搅拌成糊状，倒入一点植物油拌匀，这样不容易粘连。

STEP2、准备黄瓜丁，胡萝卜丁。

STEP3、热锅热油，鸡丁过油，搅拌，成金黄色捞出，沥油备用。

STEP4、黄瓜丁，胡萝卜丁过油，油开下锅，只需2秒捞出，沥油备用。

STEP5、炒料汁，热锅热油，下红油豆瓣酱约3汤勺，番茄酱约3汤勺，辣椒酱少许，快速搅拌炒，下葱姜蒜粒，直至感觉豆瓣酱松软，说明豆瓣酱炒熟了，香了。加水，下盐，醋，白糖搅拌炖煮片刻。

STEP6、加入所有备料，包括鸡丁，黄瓜丁，胡萝卜丁，油酥花生米。搅拌，炖煮片刻，尝味，看色。味道淡加盐，不甜加糖，不酸加醋，颜色浅加生抽。

STEP7、勾芡。

STEP8、出锅。