STEP1、茄子切薄片，放点盐

STEP2、抓匀后放置十分钟，腌一下。这一步是为了让茄子脱水，这样入锅的时候不吸油，这样炒茄子不费油！！

STEP3、猪肉剁碎或者放进绞肉机搅碎，加入少量盐和生抽搅拌均匀，放点姜腌制一下

STEP4、茄子腌好后会变软，析出很多水，用手把水挤出来，倒点

STEP5、等下炒的过程还会加调味料，避免过咸，用清水过两遍，再挤干

STEP6、锅里放油，倒入猪肉碎，炒熟，用锅铲压一下，有点焦黄会香一些

STEP7、盛出备用

STEP8、锅不用洗，直接再倒入一些油炒茄子

STEP9、茄子炒熟后把熟猪肉碎倒进去翻炒加入适量生抽，耗油，老抽老抽不用太多，主要用来调色

STEP10、然后就可以装盘开吃！！