STEP1、鸡腿肉切成容易吃的小块。

STEP2、洋葱切成细丝。

STEP3、中火烧热平底锅，不用放油，把鸡肉鸡皮向下放进去煎，煎到鸡皮金黄，析出鸡油，只需要煎一片哦！

STEP4、鸡肉还是半生的状态就先乘出来。鸡肉先煎一面可以让口感更好，逼出多余鸡油，还可以去掉腥味。

STEP5、调盖饭酱汁，所用到的材料。昆布柴鱼高汤的做法，参考我之前“豚汁-日式猪肉萝卜味噌汤”菜谱里高汤的做法哦！

STEP6、高汤：酱油：味淋的比例是4：1：1，80高汤，20酱油，20味淋。

STEP7、把酱汁倒入锅中煮开，然后放入洋葱，小火煮5分钟。

STEP8、5分钟后放入鸡腿肉，继续小火煮。

STEP9、鸡蛋两个打散，不用搅拌地太仔细，蛋清蛋白还是分得比较明显。

STEP10、煮到酱汁开始变少的时候，倒入一半的蛋液，继续小火煮到蛋液稍稍凝固。

STEP11、接着继续倒入另一半的蛋液，均匀铺满，煮到蛋液凝固到自己喜欢的程度。我比较喜欢蛋液半凝固的状态。

STEP12、这时舀上大碗米饭，把锅里的鸡肉鸡蛋连同洋葱酱汁一起盖在米饭上，点缀些许香菜或其他蔬菜，大满足的鸡肉鸡蛋盖饭就完成啦开吃！