STEP1、烤箱预热至120。以适量黄油煸炒洋葱至半透明。

STEP2、加入摩西藜麦继续翻炒，至摩西藜麦、洋葱、黄油均匀混合均匀。摩西藜麦半熟时加入1.5倍的水和香料包(bouquetgarni，磨入盐和胡椒调味。水煮开后加盖或以锡纸密封，移入烤箱焖烤35-40分钟。

STEP3、黄油(40g)软化后拌入龙蒿，预留一些龙蒿叶备用。

STEP4、摩西藜麦饭出锅后，倒入龙蒿味黄油，撒上盐之花和五椒粉，拌匀。

STEP5、海螯虾去壳洗净，留下虾头。

STEP6、菠萝去皮后切成大块。在每根签子上串2只海螯虾、3块扇贝肉和若干菠萝块，用盐和胡椒调味。预留一些菠萝块备用。

STEP7、黄油以水浴法融化后继续蒸去水分。以净化(clarify)黄油大火煎制虾串，外焦里嫩为佳。

STEP8、煎虾串出锅后，与摩西藜麦饭一起装盘，并用菠萝块、龙蒿叶点缀即可。