STEP1、出门买肉前先把水放冰箱冻成冰水，回来绞好肉刚好可以用了，时间大概是一小时左右。

STEP2、把瘦肉洗干净，切小块，放入绞肉机，加入盐，糖，鸡精，胡椒粉等调味料一起搅成泥。

STEP3、最好绞得烂一些，这样做出来的肉丸就比较圆滑，绞肉机不给力也不怕，味道还是那个味道。绞到绵软烂泥样就可以了。

STEP4、加入木薯粉拌匀，拌肉一定要顺着一个方向，不要左转下右转下，这样不起胶。

STEP5、最后分多次加冰水，用筷子顺一个方向搅拌，让水吃进肉里。家里有料理机的可以用料理搅拌机，没有的用筷子也可以。筷子不够力直接用手也行。搅到水吃进去，肉起胶，非常粘就行了。

STEP6、最后加入植物油拌匀。这里还可以加肥肉丁，加肥肉就不需要加植物油，也可以加香菇丁，马蹄丁等等。

STEP7、放冰箱冷藏2小时，或冰藏层放1小时。然后取出来再拌一下，就可以用手挤肉丸了

STEP8、先准备一盆冰水（最好是干净的凉白开晾的，这样肉丸可以直接吃）

STEP9、挤肉丸前先烧一锅水，水起大泡改最小火。

STEP10、虎口挤出一个圆球用汤匙刮进锅里。全部刮完再改大火烧开，煮5分钟。

STEP11、捞起放进冰水里冻下，到冰水变热了，就可以倒掉水。这时肉丸可以直接吃了，也可以做多一些，冻冰箱里。随时要吃都行。

STEP12、煮肉丸的水可以用来煮面也很有味道。这个咸味刚刚好。不需要再加盐或减盐。