STEP1、主角茄子一只，约250g（我爱吃茄子所以用了2只，切细条。

STEP2、猪肉瘦肉500g切细条，加少许生抽老抽腌一会。（肥肉切下来炸油渣正好用来炒青菜）

STEP3、姜2片切丝，蒜一整个全拍了切蒜末，干辣椒2个，花椒一把。（左上角是炸好的油炸）

STEP4、茄子下油锅，用中火炒软，乘出备用。（茄子太吸油，用喷雾油喷遍茄条表面会好炒很多，也减少菜里油的量）

STEP5、锅里放油，下姜丝，1/3蒜末和花椒，爆出香味后下腌好的肉条，翻炒。

STEP6、肉八成熟的时候加入茄子，放生抽和老抽翻炒。这里#生抽稍微多放点#，提鲜，代替盐，提供一点水分，烧出来的味道一级棒

STEP7、翻炒上色后加入剩下的2/3蒜末和辣椒，炒匀后盖盖子焖1-2分钟

STEP8、把蒜焖熟，如果喜欢茄子软烂一些就多焖一小会，焖完再翻一下就可以出锅啦