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鲁菜伊藤雅大的鲁邦法棍2024-04-26 16:05:32 法棍, 伊藤雅大的鲁邦法棍的做法配料表
STEP1、水解：法棍专用粉，黑麦粉，鲁邦液种50g，水，慢速搅拌3分钟，静置30分钟水解。（水解，少量鲁邦的加入，也让面团倾向于老面的作用。）
STEP2、慢速搅拌4分钟，在这4分钟；鲜酵母；鲁邦液种150g，天盐，然后用快速搅拌3分钟。完成时面温24摄氏度。这是一种搅拌较多的法棍制法。
STEP3、发酵60分钟，发酵60分钟。 STEP4、分割300G或者350G一个的面团松弛三十分钟，整形成棍形
STEP5、整形好之后放上发酵布，在26摄氏度，78%湿度下最终发酵60分钟左右 STEP6、割口
STEP7、上火240摄氏度，下火230摄氏度，烤制25分钟左右。
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