 苏菜

低糖无油手指饼干—提拉米苏必备

2024-04-26 16:05:32 提拉米苏,手指饼,

1.本方采用分蛋式海绵打法；2.切拌法拌面糊，拌匀即可，不需要拌至顺滑；3.做提拉米苏围边的话，可以将饼干挤的近一些（烤后会连在一起）表面筛糖粉2-3次，烤过后表面会变为珍珠状固体，在表面形成特殊质感。

STEP1、按照配方准备所有原材料。所需工具：烤箱一台电动打蛋器一个电子秤一个软刮一个不锈钢盆2个手动打蛋抽一个粉筛一个烘焙纸一张

STEP2、蛋黄与绵糖用手动蛋抽混合

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STEP3、用电动打蛋器降蛋黄液打至乳白色，待用

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STEP4、烤箱上下火180度预热。打法蛋清。蛋清内加少许柠檬汁或者白醋，细砂糖分三次分别在大鱼眼泡、细腻小泡、略有纹路时加入，打至中性发泡（有弯钩）

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STEP5、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄液中拌匀（建议先用蛋抽，此时蛋黄液比较粘稠，刮不易拌匀，然后加入到剩余的蛋白中，刮拌匀，加入过筛的低粉拌匀，不要过分搅拌，无干粉即可，不需要顺滑。面糊倒入裱花袋，剪约1.5cm小口，烤盘铺烘焙纸在烤盘上均匀挤条状。

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STEP6、进炉上下火180度烘烤13分钟，表面上色即可。

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