STEP1、选鲜活大头鱼，这条鱼近4斤，一个人吃要上天，所以今天只取了半片鱼头，一块鱼身，用厨房纸吸干。

STEP2、姜、蒜、辣椒（这个是农家小院里釆来的，味鲜，很辣、葱白、香菜切片或段。

STEP3、灵魂在这儿

STEP4、1锅先烧热，下菜籽油，微漾，下葱姜蒜，下鱼头鱼肉中火煎至两面定形，撒盐；2浇上两大勺料酒、一大勺生抽，沿锅边倒入一大碗热开水，滚开；3继续大火烧开约五分钟，其间不断用勺子将汤汁浇在鱼肉上，不盖锅盖；4滚透，入新鲜辣椒，在表面，蒸汽能煨熟又保持鲜嫩的颜色；5约一分钟后加少许糖，加入＂灵魂＂，略拌，出锅。

STEP5、鱼肉鲜嫩，辣味刺激食欲，独特的紫苏香味直抵内心，这才是鱼肉应有的味道……