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京葱爆猪肝

2024-04-26 16:05:32 猪肝,京葱,爆猪肝,

猪肝腌制：猪肝洗净吸干水份，切约2毫米薄片、加入1克盐，1克胡椒粉，1鸡蛋黄，2克老抽，2克耗，5克土豆淀粉，10克料酒，加入。静止510分钟。料汁调配：1克盐，1克胡椒粉，2克糖，10克生抽，20克料酒，调备用。老抽为调底色用，生抽为入咸鲜味用。不能搞混也不能混用。

STEP1、1：锅烧热加入适量的油滑锅，然后将热油倒出，加入一炒勺底油约10克

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STEP2、2：放入备好的料头爆香（大蒜头切片，生姜切丝，辣椒切丝）

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STEP3、3：将腌制好的猪肝下锅翻炒大约30秒将猪肝炒至定型。

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STEP4、4：猪肝定型后放入京葱快速翻炒，将京葱炒至断生。

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STEP5、断生后倒入预先调好的料汁。

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STEP6、料汁下锅后大火快速翻炒，以免糊锅。

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STEP7、炒至酱汁粘稠后即可出锅装盘。

京葱爆猪肝

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