STEP1、做法（对应上面步骤图的序号）： 1．干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟。 2．用将煮透的辣椒切成碎末。 3．大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。2/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香。 4．滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。 5．重新将步骤4里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火炒。 6．继续加入花椒粒炒出香气。 7．豆豉切碎，也倒进去一起慢炒。 8．五香料滤干水分，加进去一起炒。 9．加入白酒慢炒。 10．继续小火炒10-15分钟，关火后盛出来。 11．煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮。 12．汤底沸腾后加入干辣椒段、藤椒、鸡精和冰糖，略煮几分钟。 13．煮汤底的时候可以开始准备小料。将干碟的材料混合在一起。 14．将油碟的材料混合在一起。 15．汤底煮好后加入少许的盐。 16．按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可。