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牛肉烧土豆


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,


牛肉烧土豆的做法配料表

  • 牛腩肉(或牛腱子肉) (750克)
  • 土豆 (500克)
  • 大葱 (1根)
  • 姜片 (4片)
  • 八角 (2颗)
  • 桂皮 (1块)
  • 干红椒 (5颗)
  • 生抽 (3大匙)
  • 老抽 (1大匙)
  • 盐 (适量)
  • 冰糖 (20克)
  • 米酒 (3大匙)

牛肉烧土豆的做法经验之谈

1.牛腩肉即牛肚附近的肉,类似猪的五花肉,这个部位的肉油脂偏多,肉质较软嫩。牛腱子肉是腿部的肉,肉质较柴,有嚼劲,适合不喜欢吃肥肉的人仕,相较牛腩肉烹煮的时间要加长。我个人比较偏好用牛腩肉来烧这道菜,千万不要买错部位了,有的部位的牛肉会越炖越柴,越炖越硬的。2.土豆切块后,冲洗净表面的淀粉质才不容易粘锅。在制作时先用半煎半炒的方式将表面煎香,不但口感更好而且在煮制时不容易碎烂。3.最后收汁的时侯不要收的太干,要有些汤汁裹在肉块和土豆块上才好吃。4.我还放了点干红椒以增加辣味,不喜欢吃辣的就不要加。

STEP1、新鲜牛腩肉切成4cmx4cm方块状,大葱切段,生姜切片,桂皮和八角用清水洗净备用

STEP2、锅内烧开水,放入牛肉块氽烫约2分钟,捞起肉块冲净干净。倒掉锅内的水,洗刷干净

STEP3、土豆切成小块冲洗掉表面的淀粉质,沥净水备用。炒锅内放入油2大匙烧热,放入土豆用中火以半煎半炒的方式,直至表面有些微焦色,盛出备用

STEP4、锅内剩下的油,放入牛腩块用中火翻炒约1分钟,再放入大葱段,生姜片,桂皮,八角翻炒至出香味

STEP5、在锅内加入热开水,水量没过肉块约1CM高。再加入生抽,老抽,盐,冰糖,米酒

STEP6、加盖大火煮开后,转小火炖约50分钟,至用筷子可以插入肉块,捞出八角,桂皮,及葱段,姜片

STEP7、再加入事先炒好的土豆块,干红椒,加盖用小火继续焖煮约20分钟

STEP8、最后至汤汁浓稠,尽剩锅底少许汤汁时即可装盘


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