STEP1、猪蹄清洗干净。

STEP2、材料准备好，姜片，香叶，辣椒，八角，桂皮。

STEP3、猪蹄焯水，方法如下：冷水上锅，放入猪蹄和几片姜，加入一勺料酒，开火煮到水沸，撇去浮沫，再煮两分钟，捞出猪蹄再次清洗干净。

STEP4、取一砂锅（什么锅都行），热锅热油后转小火，放入冰糖，炒出糖色。

STEP5、一定要小火炒，炒到冰糖融化，呈现棕褐色。

STEP6、把猪蹄放进去，翻炒一下，让猪蹄均匀地挂上糖色。

STEP7、像这样。然后加入生抽，老抽，蚝油翻炒一会。

STEP8、加入大料，即前面准备好的香叶。桂皮，八角，花椒（或辣椒。

STEP9、再次翻炒一会，主要为了让大料的香味出来并且融入到猪蹄里。

STEP10、大料的味道出来后，倒入开水，不需要没过猪蹄，因为煮的过程中还会翻动几次。转中小火炖至猪蹄软烂即可出锅享用美味！