STEP1、这是猪筋。没有可不加。这是我从山里带回来的，因为很多地方可能没有卖。本来猪筋要单独卤，但是我懒，就一起下了。

STEP2、猪蹄焯水备用。

STEP3、大料清水冲洗备好。

STEP4、姜蒜压扁。我个人不建议用拍的，虽然感觉很帅，但是东西会被拍飞。一手握柄，一手按背，用力按压就可以。

STEP5、热锅，冷油，加糖。我加了5小勺。油不要太多，够熬糖浆就可以。

STEP6、开中小火，把白糖熬化，变成焦红色，但别有焦味。后面一直用中火。

STEP7、倒入猪蹄翻炒。

STEP8、翻炒均匀，让猪蹄裹上糖浆。

STEP9、倒入猪筋，继续翻炒均匀。

STEP10、加入姜蒜，大料。

STEP11、加入少许水和调料。依照个人口味，酌情添加。这里我下了水，生抽，老抽，盐，永春老醋，鸡精，料酒。

STEP12、在炒锅翻炒片刻后，倒入高压锅压5-10分钟。按自己喜欢的口感来，分钟。

STEP13、用高压锅压，水可以放少些。不要淹没猪蹄。

STEP14、高压锅压好后，倒入炒锅，大火收汁。这一步可以下一些剥过壳的水煮蛋下去一起卤。

STEP15、喜欢用汤汁拌饭的，汁不用收太干。

STEP16、成品。无滤镜。