猪的前爪一般称之为猪手，后爪一般称之为猪脚，猪手比猪脚的肉多，所以做这道菜时最好用猪手。 一般超市里的猪手都清理得很干净，可放心烹制；因为品种不一样，一分钱一分货，有时候价格贵的猪手比一般的猪手要容易炖得软烂。 喜欢的话，煸炒的时候，可以适当调入一些豆瓣酱，这样味道更浓，同时别忘酌减酱油和盐的量哦。 爆猪手时油不能放得太多，否则会太油腻，想要颜色红润漂亮，可以加入一些番茄酱。 为了去除肉腥，我放的是姜粉，没有姜粉的话，姜块、姜片都是一样。 煮猪手时放入适量的醋，不仅能使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，而且能使猪手中的蛋白质更容易被吸收。

• 猪手 （2只）
• 大蒜 （2瓣）
• 姜粉 （1/2茶匙）
• 香叶 （2片）
• 干红辣椒丝 （少许）
• 老抽 （1汤匙）
• 生抽 （2汤匙）
• 冰糖 （2汤匙）
• 米醋 （1茶匙）
• 盐 （1/2茶匙）
• 油 （1汤匙）