STEP1、炸猪皮，如果是油炸的，用冷水泡两个小时，切成2cm长1cm宽的小块，用少量小苏打粉抓一下，在用开水泡一下，去油，再用凉水过一遍。如果是潮州那种沙子爆炒的猪皮，则可以直接凉水泡三个小时，切好就行

STEP2、藕切成碎粒，和肉馅，少量面粉，鸡蛋，盐和匀。一个方向使劲搅，肉上劲儿以后，挤成肉丸子，放入油锅炸成金黄色。

STEP3、鲜冬笋剥皮后整个放入凉水中，上火煮20分钟。煮好以后晾凉切片

STEP4、肉片用淀粉抓一下，放一丁点生抽调味

STEP5、香菇泡发后，切成小块儿。大约一朵香菇切成6-8块

STEP6、黑木耳泡发后，摘掉老根，撕成片状

STEP7、鹌鹑蛋煮熟剥好壳

STEP8、一锅水煮开，放入盐和生抽调味。依次倒入肉片，猪皮，黑木耳，香菇，笋片，肉丸，鹌鹑蛋。大火煮。煮到香味出来，放入青蒜，倒一点水淀粉勾芡。出锅前，倒入香醋，辣椒粉，白胡椒粉调味。