STEP1、把鸡腿肉剔下来，加上鸡肉一共1000克。

STEP2、鸡肉洗干净，用厨房纸巾把表面的水分吸干，用绞肉机绞成肉馅；

STEP3、把肉馅倒进绞肉机，加入除冰水、淀粉之外的其它调料，打开和面机，搅拌半分钟；

STEP4、把淀粉倒进准备好的冰水中，搅拌均均，

STEP5、把淀粉水分三次倒入和面机，每一次都要搅拌到肉馅儿和淀粉水充分融合，搅拌五分钟左右，让肉馅充分上劲；

STEP6、把搅拌好的肉馅静置两个小时，或者前一天晚上弄好肉馅，放入冰箱冷藏一晚上，第二天早上再用；

STEP7、清洗肠衣，里外都要用水冲几遍，把清洗干净的肠衣泡在清水中，水中加一点料酒或者才不除腥，浸泡半小时左右；

STEP8、把肉馅舀到灌肠机里一些，摇动把手，让灌肠机的嘴儿露出一点肉馅；

STEP9、再把泡好的肠衣一点点套在灌肠机的嘴上，肉馅里有油脂，所以肠衣比较容易套上去；

STEP10、灌肠机下面接个盆，右手摇动灌肠机的把手，左手托住灌好的肠，就这样一点点灌，不要灌太满，八分就可以，要不后面煮肠的时候容易爆；

STEP11、把灌好的肠用棉绳分成一段一段的；

STEP12、晾两三个小时，夏天可以用电风扇吹半个小时左右，表面干了即可；

STEP13、锅中放水，把肠放进去，先大火，等锅边出现小泡泡时调小火，不能让锅里的水开，水面有一层小泡泡，但水又没有开，这种状态煮半个小时左右；

STEP14、煮好后捞出来，晾凉，用凉水冲干净肠表面的浮沫；

STEP15、剪开，把棉绳去掉；

STEP16、装进保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来解冻，可以煎着吃，也可以烤着吃，撒上孜然，特别香，非常Q弹。