STEP1、去菜市场卖鸡的档口买新鲜的鸡爪，比冷藏的贵，但是确保新鲜。一只鸡爪切成23块，用清水冲干净，去血水。

STEP2、水烧开后，把鸡爪放进锅里煮5分钟。看个人喜好可加入两千姜和料酒（其实我觉得没区别，可能是我不觉得腥。

STEP3、捞起放进冰水里浸泡。（提前冰冰水，用冰水泡更有口感，没准备的话可以直接用水冲。）

STEP4、15分钟后，捞起沥干，或用厨房纸吸干水分

STEP5、香菜、蒜米、辣椒切碎。柠檬先用盐清洗外皮，然后切片，用3-4片即可。

STEP6、把白醋和生抽1:1混合倒进碗里轻轻搅拌，看个人爱好可以加入些许白砂糖和陈醋。此处建议大家不要用不锈钢来装，因为有醋。

STEP7、最后把鸡爪和配料倒进去，用保鲜膜封起来放进冰箱冰冻，因为入味需要时间，建议等半天再拿出来吃哈。