STEP1、豆腐放入开水锅中煮一分钟，去除豆腥味，变得紧实，不容易碎掉。

STEP2、鱼头切开，处理干净沥干水，锅烧热后用生姜擦一遍锅底，这样处理一下，煎的时候不会粘锅了。锅里倒入油，烧至五成热后将鱼头放入锅中，两面都煎好。

STEP3、豆腐切厚片，胡萝卜切片备用。另起锅，油热后将葱姜蒜倒入锅中，炒出香味。加入一勺豆瓣酱，炒出红油后下入胡萝卜片，翻炒至微微变软。

STEP4、淋入生抽继续翻炒。将煎好的鱼头放入锅中，淋入料酒，加入开水至完全没过鱼头，再加入一勺生抽、少许醋、盐，大火煮开。

STEP5、将豆腐块轻轻放入锅中，盖上盖子烧开后转小火炖煮半个小时。然后大火收汁，收一半即可，留下的汤汁拌饭用，收汁的目的是让汁更浓郁。

STEP6、出锅，豆腐和胡萝卜把鱼头盖住了，味道杠杠哒！