STEP1、选用质嫩长形茄子，削去皮后，均匀地切成厚约1厘米的圆形茄饼，中间再切一，但不能断。鸡蛋磕入碗内，加干淀粉调匀成较稀的蛋糊。

STEP2、将茄饼逐个嵌入肉馅，均匀地抹上蛋糊。泡辣椒剁细。

STEP3、锅洗净置旺火上，舀入色拉油烧至五成热时，分别将茄饼下入油锅，炸至表面金黄色时，立即捞出沥油。

STEP4、原锅留油适量，放入姜末、蒜末和泡辣椒煸出香味时，下入葱花和茄饼，加料酒、鲜汤、酱油、白糖和味精烧开后，加醋，再以水淀粉勾薄芡，淋麻油推转，起锅装碟即成。