STEP1、土鸡洗净，切成块；黑木耳反复洗净，择去根蒂，撕成小块，温水泡之，老姜洗净切片，大葱洗净切段。

STEP2、锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放人鸡块微炸捞出。

STEP3、锅内留少许油，烧至四成热，放人豆瓣、老姜、大葱，加入鸡肉同炒，老抽上色。同时加入料酒、胡椒粉、白糖，加水小火烧至七成熟，倒人木耳。

STEP4、放盐、生抽，烧至鸡肉松软，改用大火，待汁粘稠，放人味精、鸡精，水淀粉勾芡，颠锅和匀，起锅盛人盘中即成。