STEP1、先用小火炸花生，要不停翻动，不要时间太长，花生盛出后还会继续被余热加温。炸好的花生要放凉口感才会脆。

STEP2、菠菜去根洗净，烧一锅开水，放一点盐，几滴油保证焯出菠菜的翠绿。拿住叶子部分，先将茎部放入水中烫10秒，然后把叶子部分也按入水中烫10秒，马上捞入凉水盆中过两遍凉水，这样去掉菠菜中的草酸。菠菜不要烫的时间太长，软烂口感会不好，另外先烫茎，再烫叶子，也能保证叶子不会烫的过火。

STEP3、将过凉的菠菜挤掉凉水改切段，放入晾凉的红衣花生。倒入蒜泥，少许盐，一点生抽，适量醋，一点糖提味，最后滴几滴芥末油拌匀即可。喜欢吃辣的还可以拌点朝天椒碎或辣椒油。