分类:菜系 / 烹饪方式 / 家常菜做法 /
首页 >> 家常菜

家常菜


小米巧克力海绵蛋糕


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,


小米巧克力海绵蛋糕的做法配料表

  • A牛奶 (50)
  • A黄油 (30)
  • A巧克力 (10)
  • A可可粉 (10)
  • A百利甜酒 (5ml)
  • 蛋白 (3个)
  • 幼砂糖 (90)
  • 蛋黄 (3个)
  • 低粉 (80)

小米巧克力海绵蛋糕的做法经验之谈

1,准备巧克力液时注意可可粉一定要搅拌均匀,过筛和分次加入都是办法;2,面粉一定要过筛,两次最好,以免搅拌面糊时出颗粒,影响外观和口感;3,这个方子蛋白蛋黄的处理方便多了,以前蛋白我都是冰箱冷冻出冰渣再打发,而且蛋黄也需要隔水加热才能更好乳化,现在步骤都省去了,因为糖足够多蛋白易于打出稳定的气泡,我用的香草糖,糖里面有油性成份也没影响打发。4,面糊打发,只要不画圈就随意,切拌翻拌都可以,我一般习惯用小嶋老师的翻拌方法,就刮从2点贴底划到8点位置,然后翻向10点位,同时左手逆时针转动打蛋盆。5,巧克力液和面糊混合,我是先将少量面糊倒入巧克力液中混匀,再反倒回面糊,更易搅拌。

STEP1、准备工作:1,在模具中铺好油纸;2,处理好A,牛奶、黄油、巧克力隔水加热,筛入可可粉,拌匀,加入百利甜酒,不要有颗粒,放置备用。3,蛋黄蛋白分离;4,秤量好糖和面粉,后者过筛。

STEP2、烤箱预热,上火170,下火160。

STEP3、1,蛋白速打发至鱼眼大泡1/3糖转高速,至细腻小泡1/3糖,至出现纹理剩余1/3糖,打发至8、9分,有直立小三角。2,一性蛋黄,速打发大约1分,提前蛋糊落下不消失,OK;3,分,手动搅拌,不要画圈;4,倒巧克力奶液,翻拌均匀,即可倒模具中。轻震3、4下烤箱。

STEP4、烤箱中层,烘烤30min,表面无沙沙感,出炉,脱模去掉油纸,防止冷却。


温馨提示:


本文收集了小米巧克力海绵蛋糕的家常菜, ,,,,, 您还可以浏览 菜系 / 烹饪方式 / 家常菜做法 /
申明:本站文章来源互联网(网站),内容仅供参考,请网友自主判断。且版权归源作者或者网站所有。

家常菜         Sitemap    Baidunews