STEP1、首先准备2个地瓜，洗净去皮

STEP2、将地瓜切成1-2cm大小的颗粒

STEP3、切好用清水洗净捞出备用，这一步主要是去掉地瓜多余的淀粉

STEP4、控干水份后加一勺白醋抓匀，这一步的目的是防止表面氧化变黑

STEP5、抓均匀后加入一小把土豆淀粉搅拌均匀，静置2分钟备用，目的是让淀粉吸收红薯表面的水份

STEP6、2分钟后再次加入少许干淀粉拌匀，只有经过2次挂粉才能保证红薯不回软，注意下锅炸前尽量把淀粉筛干净些，不然成品炸出来都是厚厚的一层粉不美观

STEP7、开始准备辅料，碗中加入白糖80g，加入温开水80g，水和糖的比例1:1，搅拌均匀融化备用

STEP8、开始制作地瓜，首先把锅烧热后加油，然后开大火将油烧至6成热，将挂好的红薯依次入锅，然后转中小火炸熟炸透，炸好后控油备用

STEP9、再次将锅烧热，然后将调好的糖浆下锅，大火烧开后转小火熬制，当糖浆熬至香油色之后直接将炸好的红薯下锅翻炒均匀

STEP10、盘里先铺一层白糖，少量，出锅装盘即可，当红薯稍微冷却后用筷子夹住拔出糖丝