STEP1、切下15-20g黄油，等一下和面需要10g，剩下的烤完刷面用。

STEP2、微波炉或小锅隔水小火加热1分钟，使黄油完全融化成液体。

STEP3、将100g面粉和15g白砂糖、1g盐和2g酵母混合均匀（混合时糖和酵母不要直接接触）。

STEP4、混合好的粉类加入10g融化好的黄油。

STEP5、慢慢倒入55g左右40左右，加到50g左右，每2g每2g加入。面粉吸程不同，像我这一次加了58g，大家自己根据自己家面粉吸程酌情加。边加入边搅拌，搅拌至面粉呈絮状。

STEP6、揉成面团，因为含水量的问题，表面会比较粗糙。

STEP7、反复搓揉15-20分钟，这是榴莲饼饼皮酥脆，内心绵软的关键。揉好后面团明显变光滑了很多。

STEP8、揉至扯出薄膜，破口边缘光滑，也就是手套膜前期，当然揉出手套膜也可以。盖上湿毛巾或者保鲜膜，放置于温暖处，发面2-3小时。夏天温度高就1.5-2小时，冬天温度低时间就长一点，可以放在暖气边发3小时。

STEP9、面团发至原本的2.5-3倍大，内部有充盈的蜂窝孔。

STEP10、面板上撒上少许手粉，简单揉几下面团排气。

STEP11、然后擀成一张薄饼，直径约35-40厘米左右，厚度约大概跟饺子皮一样厚。新手第一次做的话建议稍微做的厚一点，以免露馅儿。(」)＿

STEP12、榴莲肉去核儿后简单捣碎，不用很碎，简单捣几下会比较有口感。芝士碎和榴莲的比例是1.5:1，喜欢味道重一点的，榴莲最多可以加到140g，芝士配比210g就可以了。我加的比较少，家里芝士就剩这些了哈哈哈。

STEP13、在面饼中心抹上1/3的榴莲，馅料直径大概占面饼直径的2/3。

STEP14、撒上1/3的芝士。

STEP15、再抹上1/3的榴莲。

STEP16、再撒上1/3芝士。

STEP17、抹上最后1/3榴莲。

STEP18、撒上最后1/3芝士，将馅料压平整。面饼边缘抹上薄薄一层水，方便后面面皮粘合。

STEP19、像包大包子一样，将面皮边缘扯起来捏紧，一定要捏死封口，以免露馅儿哈。()

STEP20、烤箱预热180度10分钟。烤盘垫油布或油纸，榴莲饼封口朝下，放在烤盘上。

STEP21、用叉子在表面扎孔，扎透表层面皮即可，千万不要扎穿下层面皮。

STEP22、烤箱下火180度，烤制15分钟后，表面刷蛋液，再200度5分钟。如果喜欢颜更漂亮一些，可以只刷蛋黄液。

STEP23、烤好后刷上融化好的黄油，切块儿即可

STEP24、饼皮酥脆，内馅拉丝。(」)＿

STEP25、浓厚的榴莲，加上香浓的芝士，可以流出来的那种哦。()